从佤味小吃到产业名片 一块牛皮创出亿元产值

近年来，普洱市西盟佤族自治县充分挖掘本地特色(tèsè)资源，发挥龙头企业示范带动作用，抓实产业转型升级(shēngjí)，全力打造极具高原特色、民族特色、地域特色的佤味牛皮食品产业，实现了产业增值、企业增效、群众(qúnzhòng)增收，一幅乡村振兴的美好画卷(huàjuàn)正徐徐展开。 舌尖创新 佤味(wǎwèi)牛皮成商品“出圈” 佤族群众自古就有养牛的传统，牛不仅是重要(zhòngyào)的生产工具，更是(gèngshì)佤族饮食文化的重要载体。在长期的生活实践(shēnghuóshíjiàn)中，佤族群众发现，经过炭火炙烤的牛皮会(huì)变得酥脆焦香，是一道餐桌上的美食。2010年，西盟(xīméng)县中课镇的佤族群众创新性地将牛皮用泉水煮熟后，配以佤族特有的麻辣调料腌制凉拌，凭借软糯筋道、香辣可口的独特风味，佤味牛皮从深山摊点走向县市商超(shāngchāo)，成为商品“出圈”。 “佤味牛皮以前就是家里自己做来吃，现在成(chéng)了产业，真是没想到。”佤族群众哎给(gěi)说。 在(zài)西盟佤味(wǎwèi)传承食品有限责任公司发货仓库，工人们正忙碌着打包当天要发出的佤味腌制品(yānzhìpǐn)。佤味牛皮(niúpí)、佤味鸡脚、佤味鸡胗……在工人们娴熟的操作下，10000余单产品被贴标查验、装盒入袋，这一单单饱含(bǎohán)着佤族风味的美食，满载着佤山的心意，将从他们的手里发往全国各地。 2020年，返乡创业的佤族青年叶肖，抓住了网红经济迅速(xùnsù)崛起以及西盟县营商环境(huánjìng)持续优化、经营(jīngyíng)主体分类帮扶(bāngfú)的机遇(jīyù)，主攻佤味(wǎwèi)牛皮市场，创办(chuàngbàn)了集研发、加工、销售于一体的西盟佤味食品传承有限责任公司。通过深入挖掘佤族传统牛皮制作工艺，并结合现代食品加工技术，公司研发出了多种口味的佤味牛皮食品。并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货”的模式，让佤味牛皮成为具有一定规模的食品产业。 “我们在保留传统风味的基础上，通过改进加工工艺，让牛皮食品的口感更加筋道，保质期也更长。”据叶肖介绍，现在，不仅公司生产的传统佤味(wǎwèi)牛皮备受市场欢迎，新增佤味鸡脚、佤味苤(piě)菜根等(děng)产品也深受各地消费者(xiāofèizhě)欢迎，每天(měitiān)订单稳定在10000单左右，仅一个月的销售额就能够达到一千多万元。 叶肖是西盟县(xiàn)致力于把佤味牛皮产业做大做强的(de)一个缩影。如今，随着佤味牛皮食品产业的发展，传统的制作工艺得到(dédào)了传承与创新，佤味牛皮不再仅仅是一种传统美食，更成为了西盟县的一张特色名片。 产业升级(shēngjí) 佤味牛皮成牛皮“经济” 如何推动佤味牛皮从传统风味美食(měishí)发展成为产业经济？西盟县按照标准化(biāozhǔnhuà)生产、品牌化运营的发展思路，进一步加大对产业的扶持力度，引导企业(qǐyè)进行技术创新和品牌建设。 在西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司的(de)(de)加工厂里，现代化的生产设备有序运转，工人们正在熟练地(shúliàndì)操作着。“2020年，我们(wǒmen)投资新建标准化(biāozhǔnhuà)生产车间，引进先进的生产设备，实现了佤味牛皮的标准化生产。”公司负责人周亚玲说。从牛皮的清洗、制熟到拌料腌制、包装，每一个环节都有严格的质量把控，确保了产品的品质。 除了(chúle)生产环节的升级，西盟县还(hái)进一步加强品牌建设，积极组织佤味牛皮食品(shípǐn)企业参加各类(gèlèi)农产品展销会，并通过旅游与产业的融合，借助“中国佤族木鼓节”“新米节”等重要节庆(jiéqìng)活动(huódòng)，组织开展产销对接活动，提供全方位推介宣传，提升品牌知名度。“通过参加这些活动，我们的产品得到了更多消费者的认可，订单量也不断增加。”周亚玲兴奋地说。 近年来，西盟县(xiàn)抢抓网红经济“快车道”，突出佤味(wǎwèi)牛皮原产地优势(yōushì)，全力打造佤味牛皮文化IP，构建(gòujiàn)“政府主导+企业运营+农户参与(cānyù)”的三级孵化体系，配套建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村服务站点，快递包裹基本实现(shíxiàn)3天内直通全国各地。当前(dāngqián)，佤味牛皮生产企业累计与3000余名网红主播签约推广佤味牛皮及同类产品，真正让佤味牛皮销售成为“网红爆品”，佤味食品订单从刚开始的每天3笔、5笔到现在平均每天超1.3万笔，每月(měiyuè)平均接单45万余瓶，好评率保持在80%以上。 联农带农 佤味牛皮成增收(zēngshōu)“新宠” 挖掘、采收、清洗、分类……走进西盟县勐梭镇勐梭村(suōcūn)的苤菜根种植基地，群众正抓住天气晴好的时机加紧(jiājǐn)苤菜根的采收，田间一派繁忙景象(jǐngxiàng)。 “今年我家种了5亩苤菜(cài)，菜苗能卖3块一斤，菜根能卖4块一斤，还有它的花(huā)也可以卖，全部算下来一亩大概可以卖七八千元。”勐梭(měngsuō)镇勐梭村村民玉香罕说。 苤菜根是佤味牛皮制作中不可或缺(bùkěhuòquē)的原材料，企业与农户建立(jiànlì)了长期稳定的合作关系，以合理的价格进行收购(shōugòu)，解决了农户的后顾之忧，带动群众持续增收。 从乡间特色小吃到网红产品，一片小牛皮的(de)声名鹊起，牵一发而动全身，成为了当地稳就业(jiùyè)、促增收、助力乡村振兴的重要产业。 “我们就是旁边寨子的，在加工厂上班，每个月工资3000元(yuán)，还能照顾家里，很方便。”西盟县勐梭镇(suōzhèn)勐梭村村民九妹说。 除了就业机会，产业发展还带动了相关服务业的(de)繁荣。在西盟县，围绕佤味牛皮产业，出现了运输、包装等配套产业，进一步增加了群众的收入(shōurù)(shōurù)来源。2024年(nián)，西盟县佤味牛皮加工企业累计实现销售额1.8亿元，带动本地群众务工426人次(réncì)，增加村集体经济收入60万元，富民富县的食品加工企业已初具雏形。 从传统风味到特色产业(chǎnyè)，西盟佤味牛皮食品产业正以美食为媒，打造城市新名片，推动佤味特色食品全链条高质量发展，让佤家味道香飘四方，也让西盟县的群众在产业发展中收获了满满的(mǎnmǎnde)幸福感(xìngfúgǎn)。 下(xià)一步，西盟县将继续加大对产业的扶持(fúchí)力度，推动产业规模化、标准化、品牌化发展，进一步完善产业链(chǎnyèliàn)，提高产品附加值，让佤味牛皮产业成为西盟县经济发展的新引擎，带动更多的群众增收致富。 来源：西盟县融媒体(méitǐ)中心 云南日报(yúnnánrìbào)-云新闻通讯员：欧南罕 刁弘智